辣白菜的腌制方法

辣白菜(朝鲜语:김치)是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

辣白菜如何腌制:

1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的”净”辣)

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外

5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,辣白菜即成

包菜卷

包菜卷的做法:

1、 红萝卜切丁,玉米削成为一粒粒,打入一个鸡蛋备用

2、 将肉剁碎放入萝卜,玉米里搅拌均匀,放入生粉,鸡精,盐,酱油,油,腌制15分钟,虾剥壳备用

3、 包菜切开底部一张一张的掀开,锅烧热水,包菜放进锅里将其煮软,注意不要太熟,煮软即可捞起备用

4、 煮软包菜后摊在平的盘上加入腌好的肉,放入一只虾仁,再卷起来

5、 卷起过好放入锅里,蒸8分钟左右将包菜卷蒸熟

6、 蒸熟后把包菜卷里面的水倒出来,热锅烧油放入蒜头,将其炸香,倒入蒸包菜的水,放入酱油鸡精,再放点生粉勾芡,放入葱花,关火将汁淋在包菜卷上,完成

包菜炒粉条

包菜炒粉条做法:

1、 粉条提前用热水泡软,包菜洗干净切丝,大葱斜着切圈,蒜切片,干辣椒切段。

2、锅内入油,油热后倒入干辣椒、葱、蒜片爆香,然后加入包菜翻炒。(喜欢一点麻味的也可以加入少许花椒)

3、包菜稍微变软后加入粉条,放入小半勺十三香,两勺生抽,小半勺老抽、翻炒片刻,再加入少许盐和少许鸡精调味翻炒均匀就好了。

4、盛出装盘,包菜脆爽入味,粉条软糯入味,超级好吃又下饭的一道菜。

小贴士:

全程一定要用大火爆炒,老抽是为了提色的,要掌握好用量,半勺就够了,加多了粉条颜色太黑,太少不上色。粉条也可以换成粉丝。

小白菜炖豆腐

小白菜炖豆腐具有绿白相衬,清素鲜嫩的特点。 豆腐含丰富的植物蛋白,有生津润燥的功效。小白菜清肺止咳,养阴生津,解毒。此菜清肺祛火。

小白菜炖豆腐的做法:

1. 将小白菜去黄叶洗净,切成段;

2. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分;

3. 将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;

4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。

手撕包菜

手撕包菜做法:

1、 手撕成大片,不要刀切,影响口感

2、 撕好洗净在水里泡上5分钟,控干水分备用,泡一泡菜叶炒出来更脆

3、 葱蒜,辣椒切好备用

4、 猪肉切片

5、 锅里放油 , 把稍微肥点的先编炒出油

6、 放入瘦肉,继续煸炒至肉变色无水分

7、 放入葱蒜、辣椒,加老抽、生抽、耗油、十三香调味

8、 把控干水分的菜放入,加盐,煸炒至菜熟 ,装盘即可

小贴士:

1.白菜用手撕比用刀切味道要好,撕成自己觉得合适的大小即可

2.一定要把干红辣椒和花椒炸出香味后再放白菜片,这样才入味儿

酸辣白菜

酸辣白菜是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。

酸辣白菜的做法:

1、将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;

2、青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;

3、将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;

4、锅内加少许底油烧热;

5、依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;

6、爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;

7、加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。

白菜炖豆腐

白菜炖豆腐是一道菜品,制作原料有豆腐(北),大白菜等。在我国各地随处可见。制作工艺简单,材料易得,是一种常见的食物。但各地的制作也不尽相同,且具有一定的减肥功效,对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。此外,白菜炖豆腐也可以加入一定量的猪肉,成为荤食。

白菜炖豆腐的做法:

1、白菜、豆腐都适当切块,姜切末,葱切丝。将豆腐切成小块,放入沸水锅中煮熟。

2、大白菜洗净后切成段,放入豆腐块锅内煮熟后倒出;

3、锅烧热,放油适量,放入葱姜炒香后加入白菜稍炒;

4、将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱末和姜末炸出香味,加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜;

5、炖至白菜和豆腐块融为一体时,撒入味精和鸡精即可。

贴士

1、因白菜烧时会出水,不用放太多水;

2、如果有”鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉,味道更好

清炒小白菜

小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证孕妇身体的生理需要提供物质条件,有助于增强孕妇免疫能力。

清炒小白菜的做法:

1、将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段;

2、锅中加入植物油烧热,加蒜先炒几下

3、再放入小白菜旺火快炒至半熟;

4、加入酱油和盐,再炒几下装盘即可

小贴士:

1、小白菜炒至出水马上关火,炒老了不好吃 。

2、 孕妇饮食,不要加味精。

开水白菜

开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜的做法:

1.先熬好清水高汤。将老母鸡剖好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。

醋溜白菜

醋溜白菜是一道汉族名菜,属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。以白菜心为主料,青、红辣椒块,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,并且释放热量较多。

醋溜白菜的做法:

1 、白菜切条

2、葱切小段,辣椒切丝

3、锅里放底油,放入切好的辣椒,葱,花椒炒出香味

4、放入切好的白菜帮,翻炒至半熟,再放入盐,醋翻炒

5、翻炒片刻加味精即可出锅

小贴士:

本菜要旺火快炒,白菜断生即可,不要炒久了